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Dec 17, 2023

フードネットワークシェフは西アフリカの味を専門としています

È estate in città: la stagione per rivivere i bei ricordi del cibo.

街は夏です。フード ネットワークのシェフ、エリック・アジェポンにとって、楽しい食事の思い出が甦る季節です。 彼はニューヨークの有名なレストラン、イレブン・マディソン・パークで食事をしましたが、それは彼が今まで食べた中で最も記憶に残る美味しい食事でした。

「数年前の誕生日にイレブン・マディソン・パークに行ったんですが、今でもその食事のことを話しています」とフード・ネットワークの番組「アレックス vs アメリカ」の司会者アジェポンは言う。 「料理の質、サービスのレベル、そしてメニューの裏にある想像力は私にとってとても思い出に残る経験でした。それはニューヨーク市の夏をテーマにした20コースの食事でした。」

フード ネットワークの ... [+] テレビ番組「アレックス vs アメリカ」で、司会者のエリック アジェポン (左) がシェフのアレックス グアルナシェリと食事の準備について話し合います。

ヨンカーズとブロンクスで生まれ育った第一世代のガーナ系アメリカ人であるアジェポンは、彼が育った西アフリカ料理の味をダイナーに紹介することで、同様の思い出に残る体験を提供することを目指しています。

好きなガーナ料理を尋ねると、彼は躊躇しませんでした。

「ウェイキーに餌をあげてください！」 彼は叫ぶ。 「私はこれをオリジナルのライス＆エンドウ豆の料理と呼んでいます。素朴でスパイシーな味で、ガーナに到着したら最初に注文します。」

アジェポンさんによると、スパイスで味付けした揚げたプランテンで作るケレウェレもガーナの代表料理だという。 西アフリカ料理は使用するスパイスによって異なることが多く、ガーニア料理ではナツメグ、クローブ、シナモンが多量に使われる、と彼は言います。

日曜日の夜に放送されるアレックス vs アメリカでは、アジェポンがシェフのアレックス・グアルナシェリと 3 人の競合シェフの料理テーマを確立します。 シェフはそれぞれ異なる州出身で、15,000ドルと自慢の権利をかけて競い合います。

アジェポンさんの信条は「食べ物を薬にしましょう」です。 「学部時代に習った」という言葉だ。 「私たちが食べる食べ物は、私たちの心と体を守る第一線でなければなりません。それは私たちの薬であるべきです。」

アジェポンは幼い頃からシェフとしての人生を歩むことを決意しました。

「子供の頃、放課後にジュリア・チャイルドとマーティン・ヤンを見ていたのを覚えています」と彼は振り返る。 「私はすぐにキッチンにたどり着き、決して後ろを振り向くことはありませんでした。」

一流のガーナ料理や西アフリカ料理を求めているダイナーは、アジェポンのおすすめに従うのが賢明かもしれません。 彼は、ニューヨークのテランガ、ヒューストンのチョップンブロック、ワシントンのボクムの 3 つのレストランを挙げています。

彼のお気に入りのガーナ料理のレシピをご紹介します。

ボーフルット（揚げドーナツ）

全乳 1/4 カップ (57g)

卵 5個

砂糖 3/4 カップ、さらにブルーミングイースト用のひとつまみ

ラブネまたは全脂肪ギリシャヨーグルト 1 1/2カップ

中力粉 3 3/4カップ

コーシャーソルト 小さじ1

ベーキングパウダー 小さじ2

1 1/4オンス活性ドライイーストのパッケージ

ナツメグ粉末 小さじ2

シナモンパウダー 小さじ2

バニラビーンズペースト（またはバニラエッセンス） 小さじ1

揚げ物に必要な植物油

焦げ付き防止クッキングスプレー

シナモンシュガーの場合：

砂糖 1/4カップ

シナモンパウダー 大さじ1/2

ボフロット生地を作ります。小さなボウルに牛乳を入れて電子レンジ、または小さな鍋をコンロの上で少し温めます（温度計は約110°Fを示すはずです）。 イーストと砂糖をひとつまみ加えます。 軽く泡立てて混ぜ合わせ、泡立つまで約5分間放置します。

大きなボウルに小麦粉、塩、ベーキングパウダー、ナツメグ、砂糖、シナモンを入れて混ぜ合わせます。 中くらいのボウルに、ラブネ、バニラペースト、卵をよく混ざるまで混ぜ合わせます。 乾燥材料の中央にくぼみを作り、イースト混合物とラブネ混合物を加えます。 よくかき混ぜてすべての材料を混ぜ合わせ、滑らかな生地を形成します。

ビニールで覆い、暖かい場所で約1時間、2倍の大きさになるまで発酵させます。

シナモンシュガーを作ります。砂糖とシナモンを浅いボウルで混ぜ合わせます。 脇に置いておきましょう。

ボフロットを揚げる：大きな鍋に3インチの植物油を入れて中火で350°Fまで加熱します。 焦げ付き防止クッキングスプレーを吹き付けた2オンスのクッキースクープ（または1/4カップの計量カップ）を使用して、生地の山をすくい出します。 フライパンが混雑しないように必要に応じて数回に分けて作業し、ドーナツをきつね色になるまで焼き、時々返しながら均等に焼き色がつくまで片面約3分ずつ揚げます（調理中にボフロットがひっくり返り始めることもあります。合計6分間揚げるようにしてください） 。 バッチごとに油を350°Fに戻し、必要に応じて熱を上げたり下げたりして、揚げている間の温度が維持されるようにします。

すぐにペーパータオルを敷いたシートパンの上で数分間水気を切ります。 ドーナツをシナモンシュガーに移し、混ぜてコーティングします。 すぐにお召し上がりください。