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Oct 16, 2023

新しく改良されましたが、味はいいですか?

I ricercatori dell'UND sono coautori dello studio di marketing sui test del gusto

UNDの研究者が味覚検査に関するマーケティング研究を共同執筆

見る人の目に美しさがあるなら、味わう人の舌で美味しいか？

ニスラー経営・行政大学のジェニファー・ストーナーUND准教授とマリア・ロダス助教授の共著による新しく出版されたマーケティング調査論文によると、それは誰が製品の味をテストするのか、そしてその製品について何を知っているかに依存するという。イリノイ大学アーバナ・シャンペーン校。

企業が新しい食品や改良された食品を開発する場合、多くの場合、試行している製品について何も説明されない参加者に依存しますが、これは消費者が気に入って購入するものであるかどうかを判断することを目的としたプロセスです。 しかし、より良い方法は、ブランドについてヒントを得た後、「食品ファン」に試食をしてもらうことかもしれません。

ストーナー氏は、「製品が実際にどのようなものなのか、消費者が家に帰ったときに何を味わうのかをより正確に判断できるようになるだろう」と述べた。 「より正確な市場調査を提供するより適切なマッチングが存在し、それがより良い製品の設計とより多くの売上につながります。消費者は誤解されたとは感じないでしょう。」

彼らの研究では、「恋は盲目: ファンの経験が味の知覚に及ぼす皮肉な効果」」Springer Link Web サイトの「Marketing Letters」に最近掲載されたストーナーとロダスは、消費者が本当に好むものを判断するためのより良い方法を提案しています。

「チョコレート愛好家であれば、今食べたチョコレートがどのようなものか、他のチョコレートとどう違うのかを正確に言えるはずだと誰もが思っています」とストーナー氏は言う。 「私たちの調査によると、実際には全くそうではありません。」

たとえば、ストーナー氏は、自分が飲んだばかりのコーヒーについて特筆すべきことを何も思い出せなかった「コーヒー愛好家」と話した会議のことを​​思い出した。

「これは、私たちが実際にどのような味がするかに注意を払わずに、無意識に何かを消費していることを示す非常に良い例です」と彼女は話した。

この研究により、ブラインド味覚テストの味覚検査者は、自分の好きな食品についての判断を正確に報告する可能性が低いことが明らかになりました。

「彼らは製品を消費することに慣れているため、自動的に、したがって何も考えずに消費してしまうのです」とストーナー氏は説明した。 「多くのマーケティングマネージャーが新製品に対してブラインドテイスティングテストを行っており、我々の論文はそのような研究結果が誤解を招く可能性があることを示唆しているため、これは重要です。」

ストーナーとロダスが研究で発見したのは、食品の専門家と初心者、つまり製品が好きではないか、その製品について何も知らない人の間には、第 3 のグループである食品ファンが存在するということです。

「ファンとは、専門家でも初心者でもない人のことです」とストーナー氏は説明した。 「彼らは何かをよく飲んだり食べたりしますが、実際にはそれを食べたり飲んだりする正しい方法や、それがどこで生産されているかさえ知らない可能性があります。」

この新しいカテゴリのテイスターの名前を見つけるために、ストーナーさんは馴染みのある情報源である母親に相談しました。母親は熱心な読書家で、言葉遣いについて適切なアドバイスを提供し、娘の論文の編集を手伝ってくれています。

「私は彼女に、この人たちを何と呼ぶか​​尋ねました」とストーナーさんは振り返る。 「彼女はこう言いました。『彼らのことをファンと呼ぶと思いますよ。』 私たちは文献を調査したところ、「ファン」という言葉が本当に正しい用語であることがわかりました。」

グルメファンとグルメの違いは何ですか？

「グルメな人はおそらくファンに近いでしょう。」 ストーナー氏は語った。 「しかし、彼らの興味は通常、チョコレートやコーヒーだけでなく、さまざまな興味深い食べ物や斬新な食べ物を試すという点でより広いものです」と彼女は言いました。 「彼らはむしろ、その活動自体のファンなのです。」

ストーナー氏は、食品愛好家は味のテストに利用され、製品の砂糖が少ないか味が濃いかなど、何を味わうことになるのかについての手がかりを与えるべきだと述べています。

「私たちの研究は、マーケティング研究者にとって特に興味深いものです。なぜなら、マーケティング研究者は、製品が何であれ、ブラインドテイスティングテストを行うために大量購入者を募集する傾向があるからです」とストーナー氏は語った。 「これらの人々は自動的に製品を消費しており、必ずしもその味を脳内に記録できるとは限らないため、これは実際には最良の方法ではないかもしれません。」

この効果は、テスターに​​何か新しいものを味わうという合図を提供することで「オフ」にすることができます。 手がかりは、新しいブランドの説明から見慣れない製品のパッケージの写真まで多岐にわたります。

「これは、彼らがこれまで味わったことのない新しいものであることを示すのに十分です」とストーナー氏は言う。 「彼らは実際にどんな味がするかに注目しています。説明には、濃いとか超甘いとか、そういうことは何も書かれていません。それよりも、広告がどのようなものであるか、どこで売られているかが重要なのです。」

提案の力だけでも、味覚検査担当者が製品をどのように認識するかに違いが生じます。

「私たちの感覚の多くは非常に順応性があり、さまざまな理由で変化する可能性があります」とストーナー氏は説明した。 「味覚は最も柔軟な感覚の 1 つです。カップの色や部屋の照明によって、味覚の認識が変わることがあります。」

ストーナー氏とロダス氏は、UND のギャンブル ホールに設置されたコーヒーの試飲テスト中に、コーヒー ファンのみを魅了することが予想よりも難しいことも学びました。 「コーヒーはお好きですか？」という看板があったのに。 テスト参加の賞品は地元のコーヒーハウスへのギフトカードだったので、コーヒーを飲まない多くの人が「手伝う」ことに決めました。

ストーナー氏は「調査結果を見て、こうした人々を追い出さなければならないと判断した」と語った。 「将来的には、これは研究分野になるかもしれませんが、今回に関しては、ファンとファン以外の間で効果が同じではないため、混乱を引き起こしていました。」

ストーナー氏とロダス氏は、ミネソタ大学博士課程在学中の 2015 年に研究を開始しました。 彼らはまず、学生たちに濃いチェダーチーズとマイルドなチェダーチーズを試食してもらいました。 最近完了した彼らの研究は、博士課程修了時の就職活動と新型コロナウイルスのパンデミックによって中断された。

このマーケティング調査プロジェクトは、故モリソン教授にちなんで名付けられたモリソン学部フェローシップを通じて資金提供されました。デール・モリソン 、UNDの卒業生で、ゼネラルフーズ、ペプシコ、キャンベルスープカンパニー、ペパリッジファームで高い地位を歴任しました。 1997 年にキャンベル スープの社長兼 CEO に任命されました。