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May 20, 2023

これがあなたの新しいお気に入りの最高のアスパラガスレシピです

Scegli la tua avventura con gli asparagi con le opzioni personalizzabili di Bethany Jean Clement

お好みの新鮮なハーブとたっぷりのバターを組み込んだベサニー・ジャン・クレメントのカスタマイズ可能なレシピで、自分だけのアスパラガスの冒険を選んでください。

長い間、私にとって、アスパラガスを最も簡単な方法以外の方法で調理することは、槍に金を付けるようなものだと思われていました。 春の夢のように柔らかく鮮やかな緑色になるまで、沸騰したお湯で数分間湯通しし、できるだけ早く食べます。これ以上においしいものはありませんか？

ヤキマを越えた山脈の東にあるワシントン州サニーサイドでアンガス牛を育てていた私の祖母は、この道を通った。 正直に言うと、彼女は通常、調理に時間がかかりすぎましたが、それでも素晴らしかったです。 アスパラガスは、彼女の控えめなスプレッドに隣接する畑の作物であることが多く、つまり、季節が来ると、おいしいものは、静かな夕方の畑から幸せな家族の食卓まで、文字通りの一歩と瞬間であることを意味していました。 このような状況では、最小限の介入で調理されたアスパラガスを最高のものにするのは困難です。

シアトルの自宅で、父が最終的に焼き始めました。アスパラガス、オリーブオイル、塩、コショウだけで、ロースト状になるまで1、2回ひっくり返すだけでした。これも最高で、特におばあちゃんが育てた牛のステーキとの組み合わせが最高でした。 それから、市内のレストランについて書き始めたとき、ワシントン州の短いけれど甘い季節、つまり天気にもよりますが、4月のある時期から6月の大半までの春の間、メニューに載っている地元のアスパラガスをどこでも食べるようになりました。 より入念な準備はほとんどの場合、非常に残念なものでした。 注目に値する例外の 1 つは、アスパラガスのシェーブル ヴィネグレットソース、青ネギ、トーストした松の実を添えたもので、ル ピシェで毎年提供されており、当時はカフェ プレッセ (RIP) でも提供されていました。

ここでは、育ちによる忠誠心を超えて、地元ということが意味を持っています。 地元産のアスパラガスは州外からのアスパラガスよりもはるかに早く私たちに届くため、味がはるかに良く、二酸化炭素排出量も大幅に削減されます。 それを購入することは、地元の農家や収穫業者を支援することにもなります。後者は非常に重労働であり、輸入業者の経営とは異なり、私たちの業界はその対価として公正な報酬を支払っています。

この地球上にいる間、地元産のアスパラガスをできるだけすべて食べたいのであれば、そうすべきですが、さまざまな方法で試す時間は十分にあります。 春一番のアスパラガスは、今は亡き祖母を思い出させるかどうかに関係なく、プレーンのままで食べると最高に楽しいものです。 それから、グリルするとき、落ちないように焼き網に斜めに置いたときの父のことを思い出します。これは当然のことのように思えますが、父は物を持たない方法についてのそのような重要で基本的な指導をたくさん行っています。落ちてしまう。 今、母は生ハムで槍を包んで焼いて夕食前のスナックにしていますが、甥は特にそれが大好きです。 そして最近では、季節が進むにつれて、春のハーブを加えた濃厚でレモンのようなソースにたっぷりのバターを加えて少しドレスアップするのが好きです。

次のレシピでは、自分だけのバター風味のアスパラガスの冒険を選ぶことができます。 アリウムとフレッシュハーブに関して、あなたの好みは何と合いますか? それとも窓辺や庭にたまたま手元にあるものでしょうか？ （ところで、友人のジルが、コップ一杯の水の中でネギを育て続けることができると教えてくれました。それは本当で、楽しくて、倹約的で、美しいものです。ググってみてください）。

ここでのカスタマイズ可能なアプローチは、デイビッド・タニスによるニューヨーク・タイムズのアスパラガスのバター煮のレシピをいじることによって生まれました。彼のレシピでは、チャイブ、パセリまたはチャービル、タラゴン、オプションのディルが含まれています。 ただし、チャイブは、エシャロット、ネギ、ネギ、ランプ、リーキなどに自由に置き換えることができます。 このアプリケーションではニンニクが強すぎるように思えますが、まあ、あなたの感じるようにしてください。

ミントは、ワシントン東部の近隣の畑で育つアスパラガスの友達かもしれないと感じた。そして、そのフレッシュで涼しげな、ほんのりスパイシーな甘さが、コショウの効いた春のチャイブともよく合うことがわかった。 タニスがお勧めするように、ディルはアスパラガスには合わないかもしれませんが、新鮮でソフトなハーブで良さそうなものは何でも試してみてください。 これらは、トーストした松の実をふりかけるかどうかにかかわらず、私のものではなくあなたのお気に入りのアスパラガスを作るための単なるガイドラインです。

バターたっぷりのアスパラガスの煮込み、お好みのフレッシュハーブを添えて

アスパラガスの食欲に応じて2～4本分

アスパラガスを家に持ち帰ったら、ここで最初のステップを実行し、尻の端が隠れるように底に水を入れた大きなボウルに茎を直立させます。これはおそらく偽りのことですが、水分補給を助けるためだと考えられています。ただし、いずれの場合でも、カウンターの上に 1 ～ 2 日保管するのが良い方法です。 レモンが足りない場合は、ほぼどんな種類の酢でも代用できますが、私なら大さじ 1 1/2 に減らして、バルサミコの独特の味を避けたほうがよいでしょう。 — ベサニー・ジーン・クレメント

アスパラガス 1 1/2ポンド

有塩バター 大さじ6

コーシャソルトと挽きたてのコショウ

レモン汁 大さじ2

レモンの皮 小さじ1/2

1/8インチに切ったチャイブ 大さじ1 — または、ネギ、ネギ、ランプ、エシャロットなど、お好みのネギを使用してください... (ただし、強力な友人のニンニクではないかもしれません)

ミントのみじん切り 大さじ3 — または、パセリ、タラゴン、マジョラム、チャービル、ディルなど、お好みの新鮮なソフトハーブを使用します（コリアンダーはダメかもしれません）

松の実 大さじ1強、きつね色になるまでトーストします – オプションですが美味しいです

アスパラガスの槍を冷水ですすぎ、硬い端を折り落とします。底に向かって曲げると、正しい場所で折れます。 (吸い殻はアスパラガスのスープを作るために保存できます。レシピについては st.news/asparagus を参照してください。)

大きなフライパンにバターを入れ、中火〜強火にします。 バターが溶けたらアスパラガスを加え、塩、こしょうをふる。 水1/2カップを加え、蓋をして煮ます。 3分経ったらすぐに確認してください。槍は明るい緑色で、かなりしっかりしていますが、柔らかくなり、火を止めても少し火が通り続けるようにする必要があります。 向きを変えて、より太い槍を作るために必要に応じてさらに 1 ～ 2 分調理します。 アスパラガスを皿に移し、鍋の中のものは取っておきます。

火を強火にしてください。 チャイブ/代替品を追加します。 液体のほとんどが蒸発し、生意気な粘稠度が得られるまで、かき混ぜながら調理します。 レモン汁と皮を加え、火を止め、新鮮なハーブの大部分を混ぜ合わせ、飾り用に少し取っておきます。 味を見て、お好みに応じて、塩および/またはコショウ、および/またはレモンを絞ります。 アスパラガスの上にソースを注ぎ、追加のハーブや松の実（あれば）をふりかけてお召し上がりください。