パルマハムの選手は、包装の環境への影響を治すことを目指しています

9 giugno 2023 - Finale

2023 年 6 月 9 日 - 最終更新日 2023 年 6 月 9 日 13:17 GMT

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パルマハムと伝統は密接に関係しています。その独特の味わいは、何世紀にもわたる長く骨の折れる製造プロセスのおかげであり、トレーサビリティと産地を保証するためにあらゆる段階で厳格な品質管理が行われています。

しかし、生産者らは現在、生ハムの現在の包装（伝統的なプラスチック素材をベースにした多層フィルム）が、環境の持続可能性や循環経済の今日のトレンドと相容れないことを懸念している。

伝統的な加工方法を使用し保護している生産者140社を代表するパルマハムコンソーシアムは、スライス済みハムの包装に伝統的に使用されている材料よりも代替的でより持続可能な材料をテストするために綿密な研究を実施しました。

「パルマハムは常にパルマ県の社会的および経済的回復力にとって基本的な役割を果たしてきました。この役割には環境面も含める必要があります」とコンソーシアム会長のアレッサンドロ・ウティニ氏は述べた。保護された原産地呼称を持つ食品の生産者として、コンソーシアムは「原産地と分かちがたい絆で結ばれている」と同氏は付け加えた。したがって、コンソーシアムは「生産活動による環境への影響を軽減するための研究に投資」する必要があります。

このグループは、パルマ食品保存産業実験ステーション (SSICA) と協力して、紙、リサイクル可能な PET、堆肥化可能なバイオプラスチックなど、複数の供給源からの、さまざまなリサイクル方法を使用した包装材の保存期間テストを実施しました。

選択された材料はさまざまなタイプの包装に組み合わされ、保護雰囲気下でさまざまな生産者と 16 か月から 20 か月の熟成期間のパルマハムを包装する試験に使用されました。

モニタリング期間の終わりに、パックは化学物理的、感覚的および微生物学的分析を受け、「非常に重要な結果」を得たとウティニ氏は述べた。

「紙トレイと透明窓の有無にかかわらず紙トレイと紙トップで構成されるパックは、耐久性の点でも従来の素材よりもさらに優れた保存性能をもたらしました。したがって、紙は当社のプレパック製品の包装に最適なソリューションです」製品は、リサイクル可能性、再利用の容易さ、再生可能資源から作られているおかげです。」

テストした他の素材も期待を裏切りませんでした。PET トレイは紙よりも保存期間が短かったですが、透明なパッケージで販売するのに適していることが判明しました。堆肥化可能なバイオプラスチックベースのパッケージは、保存期間が短いことを意味しますが、持ち帰り形式と互換性があることが判明しました。

パルマハムの環境持続可能性と循環経済を強化する動きは、パンデミックによって売上が好調な中で行われた。 2021年はイタリアから7,200万トレイが輸出され、前年比3%増の記録的な売上高となった。 2022 年には世界中で 9,000 万個以上のパックが販売され、2019 年の数字を大きく上回りました。

「この研究は、従来の包装に代わる有効な代替品を特定することに成功し、製造会社や包装会社に持続可能性へのすでに実質的な取り組みをサポートするための重要なツールを提供しました」と Utini 氏は述べています。代替的でより持続可能な素材への移行には「完全に実行するにはコミットメントと時間」が必要だが、それは「望ましい」であり「最終的には可能」であると同氏は付け加えた。

「この研究は現在、すべてのメンバーが利用できるようになっており、メンバーはその実施を決定することができます」とコンソーシアムの広報担当者は FoodNavigator に語った。「このステップに関する正確な時期はわかりませんが、妥当な時期に、コンソーシアムによって研究された代替のより持続可能な材料が、現在使用されている従来の材料に大幅に置き換わることを願っています。」

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