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Sep 09, 2023

専門家によると、7年の2023つの最高のシートパン

La teglia da mezza lamiera preferita da ogni cuoco è più che perfetta

すべての料理人に人気のハーフシートパンは、完璧なクッキー以上のものを提供します。

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フード＆ワイン / アマゾン

どのキッチンにも、少なくともいくつかのハーフシートパンがあるでしょう。 そうは言っても、最高のシートパンを見つけることは不可欠です。なぜなら、それらは、とろとろのチョコレートチップクッキー、ふわふわのフォカッチャ、シートパンディナーのバッチに便利であるだけでなく、余分な泡からの滴りをキャッチするなど、他の方法でも役立つツールだからです。ラザニアを焼いているとき、またはパン粉をまぶすステーションをセットアップしているとき。

さまざまなサイズのシートパンや「クッキングシート」が見つかりますが、家庭料理にはハーフシートパンが最適です。 「ハーフシートパン」というフレーズはシートパンのミニバージョンのように聞こえますが、実際には、ほとんどの人がよく知っているサイズです。 これは、フルシートパン (ハーフシートパン 2 つ分) がレストランのオーブン用のサイズであるためです。 ハーフシートパンのサイズは通常 18 x 13 インチですが、一部のブランドでは若干異なります。 すべての料理人は調理器具の中に少なくとも 1 つのハーフシートパンを必要としますが、このリストにいくつかあると、3 つまたは 4 つへの投資を検討する必要があります。

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これらの鍋は手頃な価格で、耐久性と高い熱容量を備え、2 個パックで提供されます。

傷がつきやすいのでシリコン製の器具の使用をおすすめします。

プロのシェフにどのシートパンが気に入っているか尋ねると、ほぼ確実にこの Nordic War シートパン 2 パックをお勧めします。 食品科学者であり、Salt + Sage のシェフでもあるティファニー・スワンも、そうしたシェフの 1 人です。 「私は個人的にノルディック ウェアのハーフシートと、キッチンでのさまざまな調理ニーズに対応する 4 分の 1 シートと 8 分の 1 シートを所有しています」と彼女は言います。 「アルミ製で熱が均一に伝わるので、焼きムラがありません。リムにはスチールが入っているので、強火で焼いても変形する心配はありません。」

耐久性、価格、均一な加熱の点で、総合的に見て最高のものです。 これらの鍋は 18 ゲージのアルミニウムなので軽量ですが、そのデザインと構造により耐久性が高く、曲がりや反りに強いです。 多くの未仕上げのアルミニウム鍋と同様に、これらの鍋は傷がつきやすいため、すくったりこすったりするときは器具に注意してください。 しかし、パン 1 個あたりわずか 13 ドルなので、投資する価値は十分にあります。

出版時の価格: $26

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頑丈な構造と生涯保証により、この鍋は非常に価値があります。

他のハーフシートパンと比べて、このパンはかなり重いです。

Chicago Metal のこの耐久性のある、コーティングされていない、アルミメッキ鋼板の鍋は、わずか 20 ドルでお買い得です。飾り気のない多用途の一枚板鍋を探している人に最適です。 この鍋の品質により、均一な加熱と優れた熱伝導が保証されます。

この鍋は頑丈な構造のため、他の鍋よりも重く、鍋がいっぱいになると操作が難しくなりますが、この構造とワイヤーの縁により、ほとんど壊れることがありません。 交換が必要な場合、シカ​​ゴメタリックは生涯保証を提供するため、これほど低価格で優れた価値があります。

出版時の価格: $16

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優れたセラミックコーティング、高熱容量、傾斜のあるデザインが気に入っています。

この鍋ではハンドルが使いにくい場合があります。

キャラウェイは最高の焦げ付き防止調理器具ブランドの 1 つとして名を馳せているため、そのシートパンも格別であることは驚くべきことではありません。 超耐久性のセラミックコーティングは、オーブンの最高 550 度の高温に耐えることができ、砂糖やチーズなどの扱いにくいものであっても、食品を簡単に滑り落とすことができます。 キャラウェイのブランド名の特徴は、モダンでユニークな調理器具のカラーウェイであり、これらのベーキングシートでも利用できます。

この鍋の側面はわずかに傾斜しているため、後片付けやドリップ調理が簡単に行えます。 ハンドルは便利そうに見えますが、熱保護層があると握りにくい場合があります。 簡単で手間のかからない後片付けを楽しみたい場合は、食器洗い機には対応していないため、これらをスキップした方がよいかもしれません。 とはいえ、各食事の終わりに数分余分に時間をかけても構わないのであれば、この丁寧に作られた魅力的なシーツは、余分な時間を費やす価値があります。

出版時の価格: 55ドル

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このフライパンは信じられないほど焦げ付きにくく、非常に耐久性があります。

溝があるため、この鍋は掃除しにくくなっています。

テフロン加工のパンを使えば、クッキーがこのシートパンから簡単に滑り落ちます。焼き上がった生地を削る必要はもうありません。 人気のOXOブランドのザラザラした表面と焦げ付き防止コーティングにより、このフライパンは食べ物がくっつきにくくなっており、切り込みのある表面は、切るときに食べ物を所定の位置に保つのにも役立ちます。 さらに、厚くて耐久性のある金属は側面が高く、エッジが丸められているため、この鍋は非常に丈夫です。 また、厚いエッジにより、かさばるオーブンミットを付けていても、オーブンからコンロトップに移動するときに快適なグリップを提供します。

このパンは食器洗い機には対応していません。また、溝にグリースが沈着する可能性があるため、デッキ上で特に難しい掃除作業がある場合は、完全に掃除するのが困難になることに注意してください。

出版時の価格: $26

アマゾン

この鍋の製造に使用されている高品質のアルミニウムと両端にある便利なリップが気に入っています。

縁がないため、この鍋の汎用性は低くなります。

「クッキングシート」と言えば、この縁なしシートパンを思い浮かべる方も多いのではないでしょうか。 Vollrath のこの完全アルミニウム シートは軽量で、均一かつ迅速に加熱されます。 両端のリップが気に入っています。プロのように、クッキングシートや焼きたてのパンを簡単に掴んでスライドさせることができます。 丈夫な種類のアルミニウムで作られているため、同じ厚さの他のフライパンよりも耐久性があり、信じられないほど均一に焼き色がつきます。

その代償として、このシートパンには汎用性が欠けています。 ベーキングには最適ですが、シートパンディナーやその他の滑り落ちやすいものには使用できません。 このシートパンは食器洗い機にも対応していないため、掃除の際にはすぐにこすり洗いできるようにしてください。

出版時の価格: $43

アマゾン

このトレイは、多用途性、耐久性、そして見た目の美しさを完璧に組み合わせたものです。

他のハーフシートパンと比べて、このパンはかなり重いです。

このホーローシートパンは、オーブンからテーブルまで違和感なく使えます。サーブウェアとしても使えるので、このパンがあれば 2 つで 1 つが得られます。 ユニークな磁器エナメルをスチールベースに溶かし、手作業で何度も浸漬して磁器ベースのトップコートを作ります。 このプロセスにより、これらの耐久性のある鍋は、コンロ、オーブン、グリル、直火のキャンプファイヤーなど、ほぼすべての熱源で安全に使用できます。

これらのパンには 9 種類のユニークな色とパターンがありますが、特に気に入っているのは、手描きで描かれた特徴的なスプラッター パターンで、同じパンは存在しません。 スチールと磁器の組み合わせにより、このトレイはほぼ壊れることがありませんが、約 3 ポンドと非常に重いため、このトレイを今後何世代にもわたって受け継いでいくことができます。 これらの鍋は食器洗い機に対応していますが、表面に研磨剤入りクリーナーを使用することはお勧めしません。

出版時の価格: $48

グレート・ジョーンズ

このシートパンは、お手入れが簡単な焦げ付き防止コーティングと魅力的な色のオプションが気に入っています。

明るい色は時間の経過とともに減少する可能性があります。

ソーシャルメディアに最も価値のある耐熱皿が最高ではない場合もあります。 これは 1 つの例外です。 形と機能の両方を融合させたこのグレート ジョーンズ シートパンは、掃除のしやすさは言うまでもなく、すべてがバターのように滑り落ちてしまう焦げ付き防止コーティングを備えた注目の逸品です。 このパンには、耐熱皿ではめったに見られない鮮やかで見事な 4 つの色があり、オーブンから出してすぐにテーブルに盛り付けるのにも最適です。 各ハーフシートの重さは 2 ポンドで、他のほとんどのハーフシートパンよりもわずかに重いですが、このパンを操作するのが好きなら、それだけの価値があると思います。

軽く拭くだけでは済まない場合でも、他の多くの焦げ付き防止コーティングされた鍋とは異なり、この鍋は食器洗い機で洗えます。 ただし、長期間使用するとコーティングがくすんで鮮やかさが失われる可能性があるため、可能な場合は手洗いをお勧めします。

出版時の価格: $40

Nordic Ware ナチュラル アルミニウム 業務用ベーカーズ ハーフシートは、家庭用キッチンとプロのキッチンの両方においてゴールドスタンダードであり、すべての基準を満たしていると感じています。 グレート ジョーンズ ホーリー シートは、少し華やかでテカテカした表面がお好みの方におすすめです。

ほとんどのシートパンは、プロのキッチンで愛用されている軽量のアルミニウムまたはアルミニウム処理されたスチールで作られています。 アルミニウムは耐久性と高い熱伝導性を低価格​​で提供しており、スタックの周りを持ち運ぶときにあまり負担をかけません。 ただし、アルミニウムには傷がつき、変色する可能性があります。 アルミニウムではないシートパンは通常コーティングされています。 これらのコーティングには、焦げ付き防止、セラミック、エナメルなどがあります。 多くの製品はコーティングの下にアルミニウムのベースがあるため、すぐに加熱および冷却する優れた能力など、アルミニウムの利点の一部が得られます。 通常、コーティング自体は表面がこびりつきにくく、掃除も早くなりますが、コーティングが欠けたり磨耗したりする可能性があるため、それほど長くは続かないという欠点があります。

シートパンの中には、ほとんど破壊できず、あらゆる熱や洗浄手順に耐えられるものもありますが、より正確な手入れが必要なものもあります。 レストラン業界のベテランであり、現在キッチンブログ「Chef Made Home」の著者であるシェフのチャド・ケリー氏は、予防ケアを推奨しています。 「何に使うかに応じて、小さなシルパットかクッキングシートを置きます」と彼は言います。 「これで後片付けが楽になりますし、焦げたチーズを端からこすり落とす必要がある場合でも、表面を傷つける心配がありません。」

とはいえ、調理器具の手入れについて決定を下すときは、必ずメーカーの指示と推奨事項を参照してください。 一部のシートパン、特にコーティングが施されたシートパンは手洗いが最適ですが、掃除に時間がかかる場合があります。 食器洗い機対応のシートパン、特にコーティングされたタイプでも、手洗いすると常に長持ちします。 一部のコーティングや素材は傷つきやすいため、仕上げをできるだけ長く保つためには、優しい道具や掃除用品を使用することが不可欠です。

一部のシートパンは食器洗い機に入れることができますが、そのサイズと形状により、食器洗い機の高熱により時間の経過とともに変形する可能性があります。 さらに、コーティングされたシートパンは、食器洗い機によってコーティングがはるかに早く摩耗する可能性があります。 可能であれば、常に手洗いが最善です。 アルミニウムやコーティングされた鍋に傷を付ける可能性があるため、スチールウールなどで強くこすらないでください。 最善の策は、袖をまくってスポンジと食器用洗剤を持って入ることです。 焼き付いた食品の場合は、洗う前に鍋を熱い石鹸水に 20 ～ 30 分間浸して、大きな破片をほぐしてください。 それでもどうしても固着してしまう場合は、重曹と酢を混ぜたものを使って残りを取り除きましょう。

どの素材が最適であるかは一般にニーズによって異なりますが、全体としては、アルミニウム、またはセラミックなどの焦げ付き防止コーティングが施された何らかのタイプの鍋が優れた選択肢となります。 とろとろのチーズを使ったレシピや、焦げた砂糖が飛び散る可能性があるレシピが好きなら、焦げ付き防止コーティングを使うと、汚れの掃除が大幅に簡単になります。 長時間高熱を必要とする料理やブロイラーを使用する場合は、ほとんどの焦げ付き防止コーティングよりも熱容量が高いアルミニウムを選択してください。 結局のところ、ほとんどのプロのシェフは、常に仕事に最適なツールを使えるように、複数の種類を手元に用意しておくことが最善であると言うでしょう。

鍋のゲージとは金属の厚さを指します。 ほとんどのシートパンの厚さは 10 ～ 18 ゲージで、10 が最も厚く、18 が最も薄いです。 金属シートが厚ければ厚いほど、曲げや反りに対する耐性が高くなります。そのため、10 ゲージの鍋は厚い金属シートであり、急激な温度変化や洗濯をしても平らな状態を保ちます。 しかし、金属が厚くなると鍋が重くなり、操作が難しくなります。

逆に、より軽い 18 ゲージの金属パンは、冷たいシートパン上の冷たいクッキー生地などを熱いオーブンに接触させると、反ったり、オーブン内で恐ろしい破裂が発生したりするリスクが高くなります。 しかし、これらの鍋は保管が簡単で、通常は安価です。 多くのブランドは 18 ゲージを好みますが、これ以上のものはほとんどの家庭料理人にとっては薄すぎる可能性があります。 10 から 18 の範囲に留めることをお勧めします。ほとんどのプロジェクトでは 14 または 16 が適切な中間の厚さですが、18 の方がはるかに一般的です。 最終的には、100 分の 1 インチの違いについて話しているので、標準サイズ間に大きな差異はありません。

Nick DeSimone はフードライターであり、レストランで 10 年近くの経験を持つプロの料理人です。 彼らは、自宅のキッチンで費やした時間はもちろんのこと、レストランのキッチンで考えられる限りのあらゆる種類のシートパンを使用して数え切れないほどの時間を費やしてきました。 ニックはまた、シェフのチャド・ケリー氏とティファニー・スワン氏という2人の業界専門家とも話をしました。 二人とも料理界で長年のキャリアがあり、シートパンの素晴らしさを知っています。