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Apr 16, 2023

アイスクリームはおそらくあなたに良いでしょうか?

La ricerca ha dimostrato che il gelato ha misteriosi benefici per la salute.gli scienziati non vogliono farlo

研究によると、アイスクリームには不思議な健康効果があることがわかっています。 科学者たちはそれについて話したがりません。

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去年の夏、私は興味深い科学的発見に関する情報を受け取りました。 「ごめんなさい、このことを考えるたびにイライラしてしまいます」と予想屋は言った。

2018年に遡ると、アンドレス・アルディソン・コラートというハーバード大学の博士課程の学生が、乳製品と慢性疾患の関係についての研究を論文委員会で発表していた。 彼の研究の1つは、糖尿病患者の間で、1日にカップ半分のアイスクリームを食べると心臓病のリスクが低下するという珍しい結論に導いた。 言うまでもなく、飽和脂肪と砂糖がたっぷり含まれたデザートが実際に体に良いかもしれないという考えは、米国で最も影響力のある栄養局に眉をひそめた。

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以前、学部長のフランク・フーはアーディソン・コラートにさらに調査するよう指示していた。彼の研究は、偶然の産物、隠れたバイアス源、あるいは計算ミスによって誤った方向に導かれた可能性があるのだろうか？ アルディソン・コラートが弁護当日に綴ったように、彼の嘘を暴く努力はほとんど無駄だった。 アイスクリームの信号は強かった。

しっかりしていて、なんだか面白かったです。 「ハハハ、このアイスクリームの件は消えないよ、という雰囲気だったのを覚えています。かなり面白いですね」とプレゼンテーションに参加した私の予想屋は思い出した。 これは明らかに、新進気鋭の栄養専門家やその優れた資格を持つ委員会メンバーが発見しようとしていたものではありませんでした。 「彼と彼の委員会は、あらゆる種類の分析を行いました。彼らは、この発見をなくすために、あらゆる可能なテストを実施しました。そして、それをなくすために彼らにできることは何もありませんでした。」

科学、特に何十万人もの人々の健康上の懸念や食習慣が何年にもわたって追跡される栄養疫学のような分野では、偽の影響が常に現れます。 それでも、「健康的なアイスクリーム」というとんでもなくばかばかしいことに私は興味をそそられました。 公衆衛生史家として、私は研究者チームがどのようにデータを処理し、理論と混ぜ合わせ、その結果を「科学が述べていること」としてパッケージ化するかを研究してきました。 私は、合意形成者がこれまで述べてきたことすべてと矛盾するような発見に直面したときに何が起こるかを知りたかったのです。 （ハーバード大学の栄養源のウェブサイトでは、アイスクリームを「贅沢な」乳製品と呼んでおり、「たまには」おやつとみなされています。）

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「これらの結果について、もっともらしい生物学的説明はほとんどない」とアーディソン・コラートは、論文の「予期せぬ」発見についての短い議論の中で書いている。 しかし、別のことが私の注意を引いた。博士論文では、アイスクリームの周りに健康の光の輝きを観察したのは彼が初めてではなかったと説明されていた。 以前のいくつかの研究でも同様の効果があったと同氏は示唆した。 もっと詳しく知りたいと思って、私はアーディソン・コラートにインタビューを申し込んだのですが、メールを4回送りましたが、返事はありませんでした。 彼が現在科学者として働いているタフツ大学に私が連絡を取ったところ、報道関係者は「この件については対応できない」と告げた。 必然的に、私の好奇心は別の色合いを帯びてきました。なぜ若い科学者は自分の研究について私と話したがらないのでしょうか? この奇妙なアイスクリームは一体どこまで深くなるのだろうか？

ミネソタ大学の疫学者マーク・A・ペレイラ氏は、20年以上前に偶然見つけたこの関連性について語った。 「私たちはデータを徹底的に分析しました。」

ちょうどその朝、私は乳製品を食べることの健康への影響に関するペレイラの初期の論文のひとつを読んでいました。それは、アーディソン・コラートの論文で引用されている他の研究に影響を与えたようだからです。 しかし、ペレイラの記事の一番下までスクロールして、見出しを作った結論を過ぎたとき、表 5 に息を呑むような一連の数字を見つけました。

当時、ペレイラはハーバード大学医学部の若き助教授でした。 肥満と糖尿病という新たな流行病に対処したいと考え、彼は当初身体活動に研究を集中していましたが、すぐに健康的な食事という未解決の科学に目を向けました。 特に乳製品の地位は、単純化された矛盾した仮定の中で行き詰まっていました。 「私たちは、カルシウムと骨が子供たちに良いと思ったのです。でも、飽和脂肪だ！乳製品を食べすぎないでください！」

2013 年 7/8 月号より: ジャンクフードが肥満をどのように解決できるか

ペレイラと彼の共著者らは、1985年に開始された、5,000人以上の若者における心臓病の危険因子の出現を追跡した研究のデータを使用して、これらの古い考えを検証した。 結果を見て、「非常に注目を集め、物議を醸すものになるだろうということは分かっていた」とペレイラ氏は振り返る。 低脂肪、高脂肪、牛乳、チーズなど、乳製品はほぼ全体的に、太りすぎの人が糖尿病の前兆であるインスリン抵抗性症候群を発症するのを防ぐのに役立つようです。 ペレイラ氏の研究がマスコミに広まったとき、あるCNN特派員は「言っておきますが、この研究は本当に驚きました」と語った。

しかし、海外メディアの報道では、私が表5で見たことについては言及されていなかった。数字によると、「乳製品ベースのデザート」（プリンなどの食品も含まれるカテゴリーだが、ペレイラ氏によれば、主に以下のもので構成されている）に含まれていた。アイスクリーム - 太りすぎの人がインスリン抵抗性症候群を発症する確率が劇的に低下することがわかった。 これは研究で確認された中で最も大きな影響で、牛乳で見つかった影響の2.5倍でした。 「それはかなり驚くべきことでした」とペレイラは私に語った。 「私たちはそれについてよく考えました。なぜなら、これが実際に当てはまるのではないかと考えたからです。」

警戒すべき理由はありました。疫学的な観点から見て、データセットはそれほど大きくなく、参加者はそれほど多くの乳製品ベースのデザートを食べたと報告していなかったので、誤差の範囲が広かったのです。 そして、この研究の全体的なメッセージが批判を集めるのは確実だったことを考えると（ペレイラ氏は反乳製品活動家たちに「串刺し」にされたと回想している）、アイスクリームについて大騒ぎする気はほとんどなかった。

間もなく、ペレイラの仲間たちも同じ苦境に陥った。 2002 年の研究と乳製品への関心の高まりに基づいて、ハーバード大学公衆衛生大学院の研究者たちは、最も強力なツールのいくつかを開発することを決定しました。 1980年代以来、ハーバード大学の科学者は、何千人もの看護師、歯科医、その他の医療従事者から「食事頻度アンケート」と医療データを収集してきました。 これらの世界的に有名な研究は、食品供給からトランス脂肪を除去するきっかけとなったデータの一部を含む、影響力のある研究結果を次々と生み出してきました。

乳製品と2型糖尿病に関するハーバード大学の最初の観察研究の結果は2005年に発表された。1986年から1998年の間に男性を追跡した3つのコホートのうちの1つだけから収集したデータに基づいて、著者らは乳製品の摂取量が多く、低脂肪が多いと報告した。 -特に乳製品の摂取量は、糖尿病のリスク低下と関連していました。 ハーバード大学のニュース速報は、「リスク軽減はほぼもっぱら低脂肪または無脂肪の乳製品に関連していた」と説明した。 フォックスニュースのウェブサイトに掲載された記事は、低脂肪のメッセージを強調し、「全乳を飲む男性は減少しなかった」と述べた。

全乳ではないかもしれませんが、ピーカンナッツバターはどうでしょうか? ハーバード大学の論文の終わり近くで、著者らはさまざまな乳製品に関連する糖尿病のリスクを整理したが、記者に与えられた「ほぼ独占的に」低脂肪の話ではほとんど言及されていない発見があった。 はい、その表によると、1日に2杯以上のスキムミルクまたは低脂肪乳を摂取する男性は、糖尿病のリスクが22パーセント低かったのです。 しかし、毎週2人前以上のアイスクリームを食べる男性も同様だった。 繰り返しになりますが、データは、アイスクリームが乳製品売り場の中で最も強力な糖尿病予防薬である可能性があることを示唆しています。 しかし、誰もそれについて話そうとしないようでした。

その後数年にわたり、研究の要約では、全体として乳製品の摂取量が多いと糖尿病のリスクがわずかに低下することに関連しているという点で概ね一致しましたが、どの特定の乳製品に最大の効果があるのか​​についてさらなる調査が求められました。 2014 年、ハーバード大学の栄養チームは、この疑問を解決するためにさらに 10 年分の食事追跡データを提出しました。 この新しい研究では、乳製品の総摂取量には影響がないようだが、アイスクリームのシグナルを見逃すことはできなかった。 何十万もの被写体にわたって表示され、もっと注目を集めたいと叫んでいるばかりでした。

この研究の主著者で、将来ハーバード大学栄養学部の学部長となるフランク・フー氏は、その時までに10年以上信じられなかったパターンに従って、プロジェクトを主導した大学院生のムー・チェン氏に、次のことを再確認するよう依頼した。データ。 「私たちは非常に懐疑的でした」と胡氏は私に語った。 チェン氏はもう学界を離れており、インタビューの要請には応じなかったが、胡氏はデータに誤りは見つからなかったと回想した。

ハーバード大学の研究者たちは、アイスクリームの発見が気に入らなかった。それは間違っているように思えた。 しかし、同じ論文で、彼らはもっと気に入った別の結果が得られました。 チームはヨーグルトに全力で取り組んでいました。 マイクロバイオームに恩恵をもたらすという評判が高まるにつれ、ヨーグルトは健康な人の乳製品であるアイスクリームの対抗馬となりました。

2014年の論文では、「ヨーグルトの摂取量の増加は2型糖尿病のリスク低下と関連している」が、「他の乳製品や乳製品の総摂取量はそうではない」と述べている。 タフツ栄養学校政策学部長で論文の共著者であるダリウシュ・モザファリアン氏は、私とのインタビューでデータを再検討した際、「結論はまったく正確に書かれていない」と認めた。 「食べ物は関係ないと言いましたが、アイスクリームは関係していました。」

しかし、ヨーグルトにはもっと意味があります。 ある意味、それは誰もがすでに知っていることの確認でした。 ヨーグルトがアメリカ人の食生活に取り入れられ始めた当初から、ヨーグルトは、漠然とした健康効果に震える、遠い国から来たエキゾチックな食べ物として認識されていました。 70 年代と 80 年代に米国市場に合わせて砂糖が添加された後でも、ヨーグルトは依然として万能薬としてのイメージを保っていました。

さらに、ヨーグルトの健康上の利点が本物である可能性を示唆する文献が増えています。 ハーバード大学は数年前に、ヨーグルトを食べることが体重増加の減少と関連していることを発見していた。 大学の研究者らは、腸内細菌に対するその影響の可能性にも興味を持っていました。 アイスクリームの信号を最初に明らかにした研究を含む他の研究でも、ヨーグルト効果の細い輪郭が描かれていました。 Chen氏とHu氏がこの研究の結果を統合し、最新のデータを加えてメタ分析を行ったところ、ヨーグルトは確かに糖尿病のリスク低下と関連していると結論づけた。これには潜在的な利点があり、さらなる研究が必要だと彼らは書いている。

アイスクリームの潜在的な利点について、彼らはあまり言うことがありませんでした。 私は他の専門家に2014年のヨーグルトとアイスクリームの調査結果を比較するよう依頼した。 カリフォルニア大学バークレー校の栄養科学者ケビン・クラット氏は、研究対象となったコホート全体で、アイスクリームの効果はヨーグルトよりも「より一貫している」と述べた。 ハーバード大学の疫学者であり、アメリカン・ジャーナル・オブ・クリニカル・ニュートリションの学術編集者であり、米国の食事ガイドラインの2025年更新に関する諮問委員会のメンバーであるディアドラ・トビアス氏も、その評価に同意した。 インペリアル・カレッジ・ロンドンの疫学者でチェン氏とフー氏の論文の査読者であるダグフィン・オーネ氏でさえ、アイスクリームの影響はヨーグルトの影響と大きさが「似ているか、わずかに強い」と述べた。

それでは、ハーバード大学のチームはアイスクリームの発見をどのように説明したのでしょうか? その理論は次のようになりました。おそらく、研究に参加した人々の中には、高血圧やコレステロール値の上昇などの健康上の問題を発症し、医師の命令で（または自らの意志で）アイスクリームを避け始めた人がいたのでしょう。 一方、こうした健康上の問題を抱えていない人は、クッキー＆クリームをやめる理由が少なかっただろう。 そのシナリオでは、アイスクリームが糖尿病を予防したのではなく、糖尿病を発症するリスクがあるため、人々はアイスクリームを食べなくなったということになります。 疫学者はこれを「逆因果関係」と呼んでいます。

この考えを検証するために、Hu 氏と彼の共著者らは、人々がこの種の診断を受けた後に収集した食事データを脇に置いて、計算をやり直しました。 アイスクリームの効果は半分に縮小しましたが、統計的には依然として有意であり、ハーバード大学が2005年に公表した低脂肪乳製品の効果よりも依然として大きかったです。いずれにせよ、有害な診断を受けた人々がアイスクリームの摂取を減らした場合、 、たとえばケーキやドーナツも減らすだろうと期待するかもしれません。 では、ケーキやドーナツにも不思議な保護「効果」があるはずではないでしょうか？ 「あるはずだ」とモザファリアン氏は語った。 「だからこそ、アイスクリームに関する発見は興味深いのです。」

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新しい分析は決して的外れなものではなかった。 紙の上では、ヨーグルトとアイスクリームの効果は依然としてかなり似ているように見えました。 「統計的な不確実性の範囲内では、それらは同一です」とモザファリアン氏は私に語った。 しかし、2014年の論文では、彼と他の著者らはアイスクリームについて「逆因果関係が調査結果を説明できる可能性がある」と主張していた。 そして、学術界の広報機構が稼働するにつれて、ニュアンスは窓の外へ消えていった。

「1日ヨーグルトを摂取すると糖尿病を予防できますか?」 出版日に発表されたプレスリリースに尋ねた。 「他の乳製品と乳製品の総消費量には、この関連性は見られなかった」と主著者の胡氏は、リリースに含まれるアイスクリームなしの評価の中で述べ、ハーバード大学自身の報道機関でも同様の意見を述べた。 同紙のフォーブス記事は、「ヨーグルトは近年、驚異の食品の地位に近づいている」と指摘した。 「新しい研究では、牛乳やチーズなどの他の形態の乳製品には、ヨーグルトと同じ種類の保護効果はありませんでした。」

胡教授は本日、ハーバード大学の研究者らは主にメタ分析と、プロバイオティクスが代謝結果を改善するという考えを裏付ける以前の臨床研究と基礎科学研究のおかげで、ヨーグルトに関する結論に自信を持っていたと述べた。 「アイスクリームに関しては、もちろん先行文献はありません」と彼は言う。 逆因果関係理論を検証したところアイスクリームの効果が減少したことを考慮すると、アイスクリームよりもヨーグルトの方が糖尿病の予防に役立つ可能性が「はるかにもっともらしい」と同氏は述べた。

彼の論文が発表された後、ヨーグルトに関するハーバード大学グループの良いニュースが有力な科学的物語として定着するまでに時間はかかりませんでした。 2年後、オランダとハーバード大学に拠点を置く研究者チームが乳製品と糖尿病に関して発見できたすべての証拠を分析したところ、ヨーグルトの効果が明らかになった。 The American Journal of Clinical Nutritionに掲載されたチームの2016年の論文の注目のグラフは、約12件の研究のデータを要約したものである。ヨーグルト摂取量が1日あたり約3分の1カップに増えると、糖尿病になるリスクが14パーセント減少する。

著者らはまた、アイスクリームの効果も発見しました。週にカップ半分程度の量を摂取すると、糖尿病のリスクが 19 パーセント減少することがわかりました。 しかし、その発見の碑文はすでに書かれていました。 研究者らは、「乳製品、特にヨーグルト」の摂取が糖尿病の流行を抑制するのに役立つ可能性があると結論付け、アイスクリームの利点が他の場所では逆因果関係の産物として無視されてきたと指摘した。 ティルブルフ大学の疫学者で論文の主著者であるサビタ・ソエダマ・ムトゥ氏は、ヨーグルトに有利な証拠ははるかによく確立されていると私に語った。 アイスクリーム効果については、その分野での研究はほとんどありませんでした。 「私たちはそれを信じていませんでした」と彼女は言いました。

おそらく、信じられないかもしれませんが、アイスクリームがどのように体に良いのか、そして世界のトップの栄養士たちがどのようにしてその仮説を裏付ける証拠を集めながらも、調査する理由を見つけたのかについての物語を書き始めると、あることが起こります。それを過ぎた。 あなたは自問し始めます：私は自分のアイスクリームをたくさん食べているでしょうか？ 専門家に根性チェックを依頼してみました。 アイスクリーム効果に最初に気づいたペレイラ氏は、それはエリート栄養学の「閉鎖的な」世界では決して受け入れられる類の結果ではないと私に語った。 「彼らはそれを見たくないのです。彼らはそれについて少し考えて、一種の笑いを浮かべて、信じないかもしれません」と彼は言いました。 「それは、現代の栄養疫学の分野がどれだけ教義に染まっているかに関係していると思います。」 同誌の編集者で、2025年米国食事ガイドライン諮問委員会のメンバーでもあるトビアス氏は、なぜヨーグルトが重視され、アイスクリームが重視されないのかという疑問は「完全に公正な批判」だと述べた。 彼女は、ハーバード大学のチームによるデータの取り扱いへの支持を表明し、それに伴う緊張関係を認めた。それも埋めているようだ」

ハーバード大学の栄養士であるフー氏は、研究が何を意味するかを判断するには、数値を超えて栄養科学についてすでに知られていることに目を向ける必要があると述べ、「残りの文献の文脈でデータを解釈する必要がある」と語った。 胡氏の共著者であるモザファリアン氏もこの見解に同調した。 それでも同氏は、「あなたは本当に、本当に重要な点を提起している。それは、科学者として、自分たちの仮説に合致しないものを見つけたとき、それを単に却下すべきではないということだ。我々は一歩下がってこう言うべきだということだ」と述べた。 , 「ほら、これって本当にあり得るの？」 」

アイスクリームが代謝を保護するという考えは本当なのでしょうか? それはかなりおかしなことになるだろう。 それでも、少なくとも有利な点がいくつかあります。 その一例として、アイスクリームのグリセミック指数（食品が血糖値を上昇させる速さの尺度）が玄米よりも低いことが挙げられます。 「アイスクリームは不健康だという認識がありますが、脂肪もタンパク質もビタミンも豊富です。パンよりも健康に良いのです」とモザファリアン氏は言う。 「アメリカ人の食生活がいかにひどいかを考えると、誰かがアイスクリームを食べてデンプンの摂取量を減らせば、実際に糖尿病を予防できる可能性が非常に高いです。」 「ミルクはありますか？」 群衆はまた、哺乳類の乳に含まれる脂肪を包み込む三重層の生物学的エンベロープである「乳脂肪球膜」について話すのが大好きです。 いくつかの証拠は、アイスクリームなど、膜が損なわれていない乳製品は、撹拌中に膜が失われるバターなどの食品よりも代謝的に中性であることを示唆しています。 （とはいえ、通常のクリームには無傷の膜があり、糖尿病リスクの低下と一貫して関連しているわけではありません。）

次に、慈善的に「現実世界の証拠」と呼ぶことができるものもあります。 2017年、ユーチューバーのアンソニー・ハワード・クロウは、メンズ・ヘルス誌が「アメリカ栄養士会をボロボロにするダイエッ​​ト法」と呼んだものを打ち出した。それは、1日2,000カロリーのアイスクリームと500カロリーのプロテインサプリメント、そして酒だ。 アイスクリームダイエットを100日間続けた後、彼の体重は32ポンド減り、アイリッシュウイスキーのミルクシェイクを飲み始める前よりも血液検査が良くなった。 それでも、この方法が痩身界に旋風を巻き起こす可能性は低い。ハワード・クロウはアイスクリームベンダーを「私がこれまでに着手した中で最も惨めなダイエットの冒険」と呼んだ。

しかし、全体的には、予想していたよりもアイスクリームのシグナルをより受け入れやすいことがわかりました。 「それは多かれ少なかれ再現されています」とペレイラ氏は指摘した。 「それが因果関係があるかどうかはまだ未解決の問題のままです。」 モザファリアン氏もこれに同意し、「おそらくアイスクリームは依然として逆因果関係にあると思う」と述べた。 「でも、よくわからないし、ちょっとイライラするんです。」 もしこれが特許薬であったなら、「アイスクリームが糖尿病を予防するかどうかを調べるために、同社は3,000万ドルをかけてランダム化対照試験を行っていたはずだ」と同氏は続けた。

はっきり言っておきますが、この記事のためにインタビューした専門家の中には、胡氏とは異なる理由がある場合もありますが、アイスクリーム効果が本物だと信じる傾向のある人は一人もいません。 たとえば、ペレイラ氏は、何を食べているかについて質問されたとき、人は必ずしも真実であるとは限らないと指摘した。 彼の2002年の研究では、過体重や肥満の人は他の人より乳製品ベースのデザートの摂取量が少ないと報告していることが判明した。 「体重の重い人ほどデザートの摂取量が少ないとは思いません」と彼は言う。 「彼らはもっと過小報告していると思います。」 もしそれが本当なら、アイスクリームを食べることを認めることは代謝の健康と相関関係があるかもしれない。そしてアイスクリーム効果は、ある意味、アメリカにおける脂肪に対する偏見の指標となるだろう。

2000年6月号より 初心者のためのアイスクリーム作り

この考え方の問題は、文化的偏見が科学にどのように浸透するかをすべて考え始めると、乳製品ベースのデザートに止まらなくなることです。 アイスクリーム効果を脇に置くことができる場合、同じ研究ツールによって生成される他のシグナルについてどのように考えるべきでしょうか? 「ヨーグルトについて何を信じているのか分かりません」とトビアスは私に語った。 ヨーグルトを食べる人は、平均して、ヨーグルトを食べない人に比べて、健康で、痩せていて、裕福で、教育を受けており、身体活動が活発で、ラベルを読む可能性が高く、女性である可能性が高く、喫煙したり、飲酒したり、ビッグマックを食べたりする可能性が低いことは広く知られています。 カリフォルニア大学バークレー校の栄養士、クラット氏は「そのようなものをすべて自信を持って取り除くことはできない」と語った。

2004年、英国の疫学者マイケル・マーモットは、「科学的発見は、その結果としてでっち上げられたぼんやりとした心には当てはまらない。科学は、物事はどうあるべきか、またどうあるべきかについて強い見解を持っている多忙な心に関わるものである。」と書いた。 マーモットは、政治家が科学的証拠をどのように扱うかについて書いており、常に最新のデータが彼らの既存の見解を裏付けていると結論づけていたが、科学者もそれほど変わらないことを認めた。

アイスクリームの物語は、これが実際にどのように機能するかを示しています。 特定の科学的研究については多くの物語が語られますが、そのどれかを選択するのは面倒で価値のあるプロセスです。 科学者は、自分の話が常識とどのように一致するか、それを裏付ける十分な証拠があるかどうかを心配するかもしれません。 また、公衆衛生や自分たちの信用に脅威を与えるのではないかと心配する人もいるかもしれません。 ダイエット界の最も不都合な真実のたとえ話から得られる教訓があるとすれば、それは科学的知識自体がパッケージ化された商品であるということです。 データは、それが示すものは何であれ、単なる材料にすぎません。

この記事は、「アイスクリームの陰謀」という見出しで、2023 年 5 月の印刷版に掲載されます。