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Sep 22, 2023

意見

I pescatori possono cuocere al forno, cuocere in camicia o grigliare il loro pescato, ma la frittura rimane il re.

釣り人は釣った魚を焼いたり、密漁したり、グリルしたりすることができますが、大量の魚を調理する場合、揚げ物は依然として王様です。

春の釣りが本格化する今、フィッシュフライのシーズンです。 クラッピーやスケトウダラのフィレは、ブルーギル、ナマズ、トラウトなどの他のお気に入りと一緒に冷凍庫に加えるのが歓迎です。 ギャングを家に招待し、フライヤーに火をつけ、油を煙で熱くする時間です。

しかし、どのくらい暑いでしょうか？ フィッシュフライのシェフはどうやってフィレ肉をきつね色に、熱々でカリカリに仕上げているのでしょうか? 油の温度が重要です。 フィレをコーンミールと小麦粉、または食料品店で入手できる包装されたフィッシュフライ用パン粉ミックスに浸すのも同様です。

これらは昨年2月、ミズーリ州自然保護局の卓越した魚料理人ティム・スミス氏が、ミズーリ州キャスビル近くのロアリング・リバー州立公園での釣りセミナーに参加した約20人の釣り人のために大量のマスの切り身を揚げたときに学んだ教訓だった。

プロパン燃料の天ぷら鍋でピーナッツ油を加熱しながら、同氏は「油の温度は350度か、325度から375度の間にあるのが理想だ」と語った。 「グループのために料理する場合は、油を 375 度まで上げます。これにより、フィレを追加するときに温度を下げることができます。」

この方法で魚は素早く調理できます。 フィレは1〜2分で完成します。 経験則では、浮いてきたら食べ頃です。 スミスさんは、カリカリに焼き上げるために、その後少し時間の余裕を持たせるようアドバイスした。

もう 1 つのヒントは、次のフィレのバッチを調理する前に、1 分ほど油を温度まで戻しておくことです。

料理人によっては、パン粉をまぶす前にフィレを牛乳と卵の湯に浸す人もいます。 スミスじゃないよ。 彼はマスの切り身をパン粉に直接浸し、それから熱い油に浸しました。 五つ星のダイニングについて話しましょう。 トラウトのフィレはとても美味しかったです。

スミスさんは揚げ物用のピーナッツ油が好きです。 ここシャック・リ・ラではキャノーラ油に満足しています。 スミスのように、牛乳と卵のステップを省略し、包装されたパン粉ミックスでフィレにパン粉をまぶすだけです。 私たちのお気に入りは、Harold Ensley のフィッシュ フライ ミックス、ルイジアナ クラシック ブレッド ミックス、または Zatarain のブランドです。 最後の 2 つを 10 オンス袋に入れると約 1 ドルかかります。

フィレ肉を冷水に浸し、必要なパン粉ミックスの半分の量を紙袋に入れ、同量のコーンミールを加えて袋を振ります。 フィレを数枚袋に入れ、振って魚にパン粉をつけ、キャノーラ油で揚げます。

ここ小屋では電気のフライダディ天ぷら鍋を使用しています。 小さいので一度に数枚のフィレしか調理できませんが、フィレは完璧に仕上がります。

スミス氏のデモンストレーションを聞いた後、フライダディの油温をテストしました。 即座に読み取れるデジタル温度計は、スミス氏のアドバイス通り、調理時間の油の温度が 380 度であることを示した。

小さなバケツの形をしたフライダディでは、一度に 2 ～ 3 枚のフィレ肉だけを調理し、その後油を揚げるのに最適な温度まで温めます。 魚を揚げる間、調理済みのフィレをペーパータオルを敷いたフライパンに入れておきます。

フィッシュフライはハッシュパピーなしでは完成しないという人もいます。 私たちはここ小屋でハッシュパピーに夢中になったことは一度もありませんが、ファンは冷凍ハッシュパピーやハッシュパピーミックスの箱を購入したり、レシピを見つけて最初から作ることもできます。

ハッシュパピーを抱きながら、ベイクドビーンズとコールスローを持ってきて、美味しい食事を始めましょう。

Flip Putthoff への連絡先は [email protected]

印刷見出し: 魚が油にぶつかると釣り人は富を味わう

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